Caberrubia NV

Palomino

Bodegas Luis Pérez

El grado alcohólico de este fino se consigue de forma natural sin encabezar, sin alcohol añadido, para ello la vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre y se realiza un asoleo de la uva. Se seleccionan los racimos según su evolución y se pasan a una pequeña prensa vertical donde se obtiene no más de un 35% de rendimiento. Este mosto se pasa a bota sin desfangar y fermenta libremente. La fermentación puede durar hasta diciembre con lo que los vinos no se deslían hasta febrero. Cada bota tiene una personalidad propia, marcada por la madurez de la uva y el grado de asoleo.